山藥

知名投資評論員皓哥曾說過：

凌晨進入到身體的，不一定是睏意；
清晨射到臉上的，不一定是陽光；
青筋爆起的，不一定是手臂；
背後捅你的，不一定是刀子。

現在多加一句：

又白又大的，不一定是山藥。

山藥 藥典品
傳統認為河南焦作地區（古稱懷慶府），在堅硬的「壚土」中生長者，品質最佳，稱「壚土山藥」，又其外表有明顯的鐵鏽斑之毛根，得名「鐵棍山藥」。後有砂土栽種者稱砂土鐵棍山藥，外型較筆直；另有河北產者，稱「小白嘴山藥」。臺灣亦有栽種，農改場稱之長形山藥，代表性品系如「花蓮3號」。

雷公炮炙法指出要「削去上赤皮，洗去涎，蒸過曝乾用。」後衍生出將山藥置清水中，浸至無乾心，悶透，用硫磺熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，再曬乾，打光，稱「光山藥」。因前置作業會修整藥材，故多以品質次者製作。後各國陸續制定二氧化硫限量，現市場已少見光山藥矣。（這點後面會呼應）

通常產地直徑4公分以上，會以鮮品販售食用；4公分以下，則入藥或打粉做加工食品用。（這個點也要記，跟辨識有關。）

臺灣市場大多未細分產地，蓋以懷山藥、鐵棍山藥統稱。（不一定是真的懷山）

臺灣中藥典第四版，收載本品為薯蕷科植物薯蕷 Dioscorea polystachya、恆春薯蕷 Dioscorea doryophora、基隆山藥 Dioscorea japonica之乾燥塊莖。
（中國藥典2025年版僅收載薯蕷1種，可參考中藥材基原跨國藥典速查。）

▲恆春薯蕷：THP 作 Dioscorea doryophora，正確拼寫為 Dioscorea doryphora Hance，TaiCoL植物名「戟葉田薯」；POWO將其併入 Dioscorea polystachya，即與「薯蕷D. polystachya」為同一種。

▲基隆山藥：THP 第二版以前，寫學名為 Dioscorea japonica var. pseudojaponica；第三版起，因當時D. japonica var. pseudojaponica被認為是D. japonica（薄葉野山藥）之異名，故修正學名為接受名D. japonica，但中文植物名並未同步修正。
有趣的是，我現在查POWO，D. japonica var. pseudojaponica之接受名改為D. pseudojaponica，不再是D. japonica。所以看起來像是第三版開始「更換了收載物種！」從「基隆野山藥」換成了「薄葉野山藥」。現在就看之後第五版，是否會校正回歸，改回原本的基隆野山藥。或許也把恆春薯蕷（戟葉田薯）併入薯蕷？

木薯
過去在中藥材辨識研習會，課堂上最常提到的山藥混淆品就是「木薯」，又稱「樹薯」，這是大戟科植物 Manihot esculenta Crantz的乾燥塊根。（注意是「根」！）

大戟科植物最大特徵，是植株常含白色有毒乳汁。所以看到這科別，大家應該就知道木薯是有點毒性的，不過現在農業上木薯品種，是已經過長時間馴化的「甜木薯」，毒性成份氰化物含量較低（小於 0.5 mg/kg）。而過去混充山藥的，則是野生的「苦木薯」。

木薯的飲片樣態，特徵是有木心、裂隙，味淡，嚼之有纖維性。加工後質地堅實，粉性，形似光山藥，但有木心、裂隙這特點，實在是太好辨認了，稍微仔細看就能區分。另因市場上已少用光山藥，故木薯的混淆品亦少矣。

大薯 （菜山藥）
而我這次發現的不像木薯，差了一點，更精確地說應該是差了一束。

比對文獻感覺比較像是「大薯」，也稱參薯、田薯、腳板薯、罐薯、紫薯、紫田薯等。（中國文獻大多寫作參薯）

大薯跟藥典品山藥一樣是薯蕷科植物，學名 Dioscorea alata L.，這個其實就是平常菜市場賣的山藥，也稱「菜山藥」，有白肉，也有紫肉的，農改場也育種許多產量高的品系，如台農1號（白肉）、台農2號（紫肉）等。塊莖型態很多，有圓柱形，也有扁球型、薑塊狀者（故稱腳板薯）。

山薯 褐苞薯蕷（廣山藥）地方習用品
本品為薯蕷科植物褐苞薯蕷Dioscorea persimilis Prain et Burkill 或山薯Dioscorea fordii Prain et Burkill的乾燥根莖。（廣東《廣東省中藥材及飲片標準》2026 年版）
本品為薯蕷科植物褐苞薯蕷Dioscorea persimilis Prain et Burkill的乾燥根莖。（廣西壯族自治區中藥材標準 第二冊 1996年）

▲褐苞薯蕷：TaiCoL稱「假山藥薯」。POWO已將其併入Dioscorea hamiltonii。

常見混淆品鑑別特點比較
薯蕷：藥典品，斷面白色，質堅，顆粒狀。氣微，味甘淡、微酸，嚼之具黏性。通常 直徑小於4cm（單手不易折斷）。
大薯：質堅實，斷面白色至淡黃色。氣微，味淡。沒有微酸
木薯：進邊緣處有環紋，中央部位可見一細 木心 及放射狀的黃色小點，有的有裂隙。味淡，嚼之有纖維性。
山薯：質堅，斷面至淡黃色，粉性，散有淺棕色點狀物 。氣微，味微酸。
番薯：近皮部可見淡黃色的環紋。質脆，粉性，略有香氣，味甘甜。（中藥材品種論述稱具「韌性」，折之不斷為鑑別特點。番薯還需薰硫漂白才像，市場上已少見此混淆品。）

結語
一開始會發現，主是因為藥材外觀實在落差太大，就像人的手再怎麼大，也不會變熊掌。想說怎麼這麼大片、這麼粉？經查才發現，疑為「菜山藥」。

除了易混淆中藥材書籍常見的品項，有時看到「怪怪的」藥材，也要多一點敏感度。參考THP性狀描述「長15~30cm ，直徑1.3~4 cm。質堅實，斷面白色，具粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發黏。」也能發現異常品與敘述不符。（但到底是不是菜山藥，如果未來我有機會做DNA確認，再來公布）

Btw在臺灣市場好像沒人調查過這個，有需要寫論文的也可以揀去用，致謝詞迴向兩句給我就好。

ps：我剛上蝦皮查，非藥典品的山藥，也是有人當懷山在賣。

延伸閱讀：
1.廣山藥－廣東《廣東省中藥材及飲片標準》2026 年版
https://db.ouryao.com/yaodian/piece/view?docid=58373

2.游庭皓的財經皓角 2025/05/05 不一定

https://www.instagram.com/reel/DJQcIepBm2h/