市售山藥飲片與臺灣中藥典第四版

市售 山藥 飲片

總共收集了八種規格的山藥飲片，

上半部是藥典品，下半部是混淆品。

右上 是過去傳統的光山藥，又分瓜子片、圓片。但光山藥製作過程必燻硫，聞起來、嘗起來都略帶酸味。現在品質好、個頭大的都比較不會拿去做光山藥。（個人不太推薦這種）

左上 是直接乾燥的山藥，表面可以看到水分蒸散後，皺縮產生的顆粒，這些顆粒越緻密表示水分少、越結實，品質較好。同樣藥典品種的薯蕷 D. polystachya，也有移地栽種、品種改良的，個大多汁爽脆，但烘乾後片大質鬆，非供藥用。

左中 是秒燙殺青的山藥，顏色略黃，斷面有光澤無粉性。《雷公炮炙論》關於山藥的炮制寫到「用鋼刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用。」似是與此最接近。

左下 是似廣山藥或菜山藥。部分文獻說廣山藥會有「淺棕色點狀物」、斷面顆粒狀、質地鬆散等，所以我前幾篇感覺比較像是菜山藥，但後來看到，也有的說拿廣山藥以光山藥的炮制方式，能做出質地緊實光滑的樣態（我這個就很像是這種，聞起來、嘗起來都微酸）。所以我現在也不是很確定這是廣山藥，還是菜山藥，但確定這不是藥典品。特點也很明顯，非常大片、非常粉，整個塑膠袋都粉，手摸到也都是粉。（蝦皮上很多廠商以「脫水懷山」名稱販售）

右下 是大戟科的木薯，很明顯的木心，木心周圍有環繞一圈放射狀小點。（拍的不是很清楚，實物上滿明顯的。）

水試表面黏液

泡水1小時後，手搓表面黏液，感受上生山藥最滑，熟山藥次之，其餘就差不多，都沒有很滑。（生山藥＞熟山藥＞光山藥≒廣山藥＞木薯）

顯微鏡檢

一開始看到熟山藥的質地，我就覺得這有蒸煮過，沒有粉性，但也有人說這只是沒燻硫。我就想，直接顯微鏡檢看澱粉是否糊化，就能證實是否蒸煮過。於是我就請實習幫我打粉過篩，把樣品帶去實驗室顯微鏡檢。

生山藥的澱粉粒都是類球型，偏光夏可以看到十字紋。熟山藥糊化的地粉粒成破碎不規則狀，為了驗證是否為澱粉，進一步以碘液染色，可以看到破碎的不規則碎粒都變為黑色，因此確認是澱粉。

另外也有看到草酸鈣針晶束，偏光下似七彩霓虹，甚是美麗。